調合ミンチ&アルファ化小麦


肉汁あふれるジューシーで美味しい餃子の餡に仕上げるためのアルファ化小麦!キャベツを入れるタイミングで同時に入れることで、キャベツから出る水分をキャッチし保水効果を発揮します!
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調合ミンチ&アルファ化小麦

餃子の餡から水分が出て、良い感じで餃子の皮で巻けない現象は離水作用!

餃子の餡を作ってから冷蔵で一時保管した際に、キャベツや野菜の素材から水分が出てきてしまいます。これは離水と言って、調味料で使用する塩や醤油などに含まれる塩分が、この離水作用を引き起こしてしまうんです。
イメージ的には、漬物を一夜置いておくと水分が出てくるのと同じ現象なんです。しっかりとキャベツを脱水したとしても、この現象は生じてしまいます。
この離水が起こった状態のままで餃子を握って、餃子の皮で巻くと餃子のダレや水っぽさなどが餃子に影響を及ぼしてしまうんです。

アルファ化小麦を使えば、みずみずしいジューシーで美味しい餃子を作れる!

でも、水分を保持した餃子の餡のままで、餃子の皮に包まなければジューシーで美味しい餃子にはならないんです。だから、このアルファ化小麦を水分を保つための保水材として使用するんです。このアルファ化小麦は添加物ではない上に、コスト面でも他の保水性のある商材よりも、とても優れているんです。
調合ミンチを冷凍から冷蔵に戻して使用する場合に、多少ドリップが出ると思いますが、その際にもこのアルファ化小麦が効果を発揮します。
しかも、餃子を食べた時の食感もいい感じなので、これは使えますよ!
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